3 tips om eieren te vervangen

Eieren hebben hun typische smaak dankzij de zwavel die ze bevatten. Met kala namak kun je deze smaak nabootsen. Kala namak heet ook wel zwart zout en is te koop in sommige toko's en natuurvoedingswinkels. Het is ook verkrijgbaar in vegan webshops als Veggie4u, Vegan Mission en Veggiedeli. Ook op Bol.com kun je zwart zout bestellen. Deze typische eiersmaak is met name belangrijk in recepten als roerei, omelet en eierkoeken. In plaats van scrambled eggs kun je scrambled tofu maken, zoals in de video hierboven.

Je kunt heerlijke plantaardige omeletten maken met kikkererwtenmeel. Bekijk bijvoorbeeld dit recept voor Indiase omeletten op Vegetus. Je kunt naar smaak variëren in het gebruik van groenten (vooraf roosteren in de oven) en kruiden. Gebruik kala namak als je een eismaak wilt.

Greenforce verkoopt in hun webshop zelfs een kant-en-klare mix om roerei mee te maken.

1 ei is te vervangen door een van de volgende opties:

• 1 theelepel No-Egg. Dit is een ei-vervanger van het merk Orgran, te koop bij Jumbo en Albert Heijn, natuur- en biowinkels en bij verschillende webshops zoals Veggie4U en Vegan Mission.
• 1 eetlepel gebroken lijnzaad. Meng dit met 3 eetlepels warm water en laat het een paar minuten weken. Er vormt zich een elastisch mengsel dat lijkt op een ei zonder eigeel. Het werkt ook hetzelfde. Let op dat je gebroken lijnzaad koopt of heel lijnzaad eerst fijnmaalt met een notenmaler of vijzel. Geschikt voor zowel zoete, hartige als luchtige gerechten.
• 1 theelepel azijn + 1 theelepel bakpoeder. Geschikt voor luchtige gerechten die moeten rijzen, zoals cake.
• ½ rijpe banaan, gepureerd. Geschikt voor zoete gerechten.
• 3 eetlepels appelmoes. Geschikt voor zoete gerechten.
• 50 gram aardappelpuree + 2 eetlepels water. Geschikt voor hartige gerechten.
• 2 eetlepels kikkererwtenmeel of aardappelmeel + 2 eetlepels water. Geschikt voor hartige gerechten.
• In pannenkoeken en poffertjes kun je ei zelfs helemaal weglaten. Ze zijn heel simpel plantaardig te maken.

Als je meerdere eieren wilt vervangen in één recept kun je de hoeveelheden verhogen of kiezen voor een combinatie, bijvoorbeeld lijnzaad en banaan.

1 eiwit kun je vervangen door:
2 eetlepels aquafaba (vocht van kikkererwten). Dit is een goede vervanger wanneer je meringues maakt of dit yoghurtijs. Ook vegan chocolademousse lukt perfect met aquafaba. Van de smaak of geur merk je niets. Je kunt het vocht uit een blik of pot kikkererwten gebruiken. Dit levert ongeveer 10 tot 12 eetlepels aquafaba op. Je kunt het vocht ook verkrijgen door zelf kikkererwten te koken. Meer informatie en instructies over hoe je dat aanpakt, vind je op 24kitchen.nl en veganistischkoken.nl.

In sommige bakrecepten gebruik je ei om het (blader)deeg mooi te laten glanzen. Door bijvoorbeeld appeltaart met ei te bestrijken, komt de taart mooi bruin uit de oven. Dit bruiningsproces wordt gestimuleerd door het eiwit in het ei en kun je dus ook bereiken door de taart met ander vocht dat eiwit bevat te bestrijken, bijvoorbeeld sojamelk. Gebruik hiervoor geen rijst-, amandel-, haver- of kokosmelk, want deze bevatten minder eiwit.

Je kunt de taart ook na het afkoelen bestrijken met (abrikozen)jam. Het is dan niet nodig de taart voor het bakken te bestrijken met ei of sojamelk.